「イタリア料理」と聞いて、あなたは何を思い浮かべますか？おしゃれなレストランで出てくる、フォークの使い道に迷うような華やかな一皿でしょうか。もしそうなら、那覇の路地裏にある「JOJO’S（ジョジョズ）」を訪れたとき、あなたは心地よい衝撃を受けるはずです。
そこにあるのは、飾らない、気取らない、けれど驚くほど力強い「太陽の味」。イタリアの「つま先」と呼ばれるカラブリア州出身のオーナー、ジョジョさんが作る、本物の南イタリアの家庭料理です。
今回は、沖縄にいながらにして地中海の風を感じられる、隠れ家バルの魅力をたっぷりとお届けします。
南イタリアの家庭料理バル「JOJO’S」とは？
那覇市松尾。国際通りの喧騒から少し離れた路地裏に、そのお店はあります。入り口をくぐれば、そこはもうイタリア。陽気な音楽と、厨房から漂うニンニクとオリーブオイルの食欲をそそる香り、そしてジョジョさんの弾けるような笑顔が迎えてくれます。
「JOJO’S」が提供するのは、イタリア人が毎日自宅で食べているような、素朴で温かい家庭料理です。北イタリアのバターや生クリームを多用する濃厚な味付けとは異なり、南イタリアの料理はトマト、オリーブオイル、そして素材そのものの味を活かすのが基本。
特にジョジョさんの故郷であるカラブリア州は、イタリアの中でも「情熱と辛味」の土地として知られています。この店の料理を食べると、私たちが知っている「イタリアン」がいかに氷山の一角だったかということに気づかされるでしょう。
カラブリアの魂！「辛旨」な名物料理たち
南イタリア料理を語る上で欠かせないのが、カラブリア州の特産品である「唐辛子」です。JOJO’Sでまず体験してほしいのが、ンドゥーヤ（’Nduja）という珍しい食材を使ったメニューです。
ンドゥーヤとは、豚肉とたっぷりの唐辛子を混ぜ合わせて熟成させた、ペースト状の辛いサラミのこと。これをパスタソースに溶かし込むと、肉の深いコクと、後から追いかけてくる鮮烈な辛味が一体となり、一度食べたら忘れられない中毒性のある味わいになります。
また、前菜として愛されている「ゼッポリーネ」も必食です。ナポリ周辺の郷土料理であるこの揚げパン、JOJO’Sでは沖縄の「アーサ（アオサ）」を練り込んで作られています。外はカリッと、中はもっちり。磯の香りが口いっぱいに広がり、冷えた白ワインとの相性は言葉になりません。現地の知恵と沖縄の食材が、ジョジョさんの手によって見事に融合しています。
手打ちパスタと「貧しき料理」の知恵
JOJO’Sのパスタは、その多くが手打ちで作られています。南イタリアの家庭では、卵を使わず、デュラムセモリナ粉と水だけで練り上げたパスタが主流です。
おすすめは、白インゲン豆と合わせたパスタ。一見すると地味に見えるかもしれませんが、これこそが「クチーナ・ポーヴェラ（貧しき料理）」と呼ばれる、南イタリアの伝統精神を象徴する一皿です。限られた食材を最大限に美味しく食べるための知恵が詰まっており、豆の甘みとパスタの小麦の香りが、体にじんわりと染み渡ります。
お通しとして出される「タラッリ」という環状の堅焼きパンも、現地の日常には欠かせない存在。ポリポリとした食感とフェンネルの香りが、次の一口を誘います。
こうした、飾り立てないけれど本質的な美味しさこそが、多くの常連客がこの店に通い詰める理由なのです。
お財布に優しい！日常使いできるバルの魅力
イタリアの「バル」は、朝はコーヒーを飲み、夕方はワインを一杯引っかける、地域住民の社交場です。JOJO’Sもまさにその精神を受け継いでいます。
ハウスワインはグラス1杯から気軽に注文でき、その価格も驚くほどリーズナブル。那覇の夜を散策するついでに、ふらっと立ち寄ってグラス一杯と前菜をつまむ、といった粋な使い方がよく似合います。
イタリアワインの品揃えも、ジョジョさんのこだわりが光ります。格式高い銘柄よりも、地元の人が愛するような、料理を引き立てるデイリーワインが中心。ジョジョさんや奥さまとの会話を楽しみながらグラスを傾ければ、まるでイタリアの街角にある馴染みの店にいるような、不思議な安心感に包まれます。
一人でカウンターに座るのもよし、気のおけない友人とパスタをシェアするのもよし。どんなシチュエーションでも、温かく受け入れてくれる懐の深さがこの店にはあります。
笑顔が隠し味！オーナー、ジョジョさんの魅力
料理の美味しさはもちろんですが、JOJO’Sを語る上で外せないのが、オーナーシェフであるジョジョさん本人のキャラクターです。
彼の料理には、故郷への愛と、食べてくれる人へのホスピタリティが溢れています。オープンキッチンから飛んでくる「チャオ！」という挨拶や、真剣に、かつ楽しそうに鍋を振る姿。そのポジティブなエネルギーが、料理というフィルターを通してゲストに伝わります。
「お腹いっぱい食べてほしい」「楽しい時間を過ごしてほしい」というシンプルな想い。それこそが、どんな調味料にも勝る隠し味になっているのかもしれません。
那覇の隠れ家JoJo’sで南イタリアの家庭料理を堪能！絶品パスタと本場の魅力を解説
ここまで、那覇の名店「JOJO’S」の魅力をご紹介してきました。イタリアの「つま先」カラブリア州の熱い風を感じるンドゥーヤのパスタ、沖縄のアーサが香るゼッポリーネ、そして何より、ジョジョさんの温かい人柄。
ここは、ただ食事をするだけの場所ではありません。日常の忙しさを少しだけ忘れて、太陽の恵みを凝縮したような料理とともに、心から笑える場所です。
次に那覇を訪れる際は、ぜひ路地裏に足を踏み入れてみてください。そこには、あなたの知らない「本当のイタリア」が待っています。一度その扉を開ければ、あなたもきっと、この温かい家庭料理の虜になるはずです。
次は、あなたが実際にJOJO’Sを訪れて感じた「美味しい思い出」を、ぜひ教えてくださいね。
コメント